Toma Ajgra

La Toma Ajgra è un formaggio stagionato a latte vaccino (prevalentemente di razza Bruna Alpina) crudo, parzialmente scremato per affioramento, la forma è cilindrica a facce piane e scalzo diritto.

Territorio interessato alla produzione: Val Sesia (VC), tutti i comuni.

Cenni storici e curiosità
Relativamente a questo formaggio sono state reperite numerose testimonianze orali di persone anziane nonché di esperti del settore, ma non documentazione scritta.