Toma di Gressoney

La toma di Gressoney è un prodotto tipico valdostano. Prende il suo nome dal comune di Gressoney-La-Trinité, ed è una tipologia di formaggio che richiama da vicino la toma piemontese.

Scheda prodotto. Toma di Gressoney

Formaggio semi-grasso, prodotto in alcuni comuni della Bassa Valle del Lys; dalla sua produzione si ricava anche un ottimo burro di panna. È fatto con il latte di due mungiture di bovine di razza valdostana, che deve riposare dalle 12 alle 24 ore in caldaie di rame stagnato, basse e molto larghe, piazzate in una cantina fresca per favorirne la scrematura.

La pasta di questo formaggio è semi-dura, pressata, non cotta, soffice e fresca; la crosta, di colore grigio, può essere chiazzata di rosso e di giallo. La salatura è a secco, il formaggio è rivoltato e strofinato periodicamente.

La produzione è limitata e viene venduta specialmente in autunno.

Fonte

Prodotti tradizionali della Regione Autonoma Valle d’Aosta – Assessorato dell’Agricoltura, Risorse Naturali e Protezione Civile.