Tonnidi del Golfo Paradiso

zona di produzione: Camogli

curiosità: La pesca nel Golfo Paradiso è sicuramente l’attività più antica praticata dagli abitanti di Camogli, come quella della sua tonnara le cui prime notizie risalgono al 1603.

caratteristiche: La tonnara di Camogli è, più precisamente, una “tonnarella” poichè non pesca solo tonni, oggi diventati molto rari, ma tutte le specie di pesci che incappano nella rete: palamiti e boniti innanzitutto e poi sardine, sgombri, sarpe, bisi, occhiate e a partire da giugno, leccie, o ricciole, anche di grosse dimensioni.

preparazione: La tonnarella di Camogli adotta il metodo “monta e leva”: il sacco viene sollevato tre volte al giorno, di prima mattina, in pomeriggio e verso sera.

Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it – Regione Liguria 2005