torta con i cicoli

Ingredienti

½ kg. di pasta per pane
100 gr. di strutto
200 gr. di cicoli
1 bustina di lievito in polvere
4 cucchiai di formaggio grattugiato
Sale e pepe

Preparazione

Amalgamare alla massa del pane lo strutto fuso, il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, il pepe macinato al momento ed una bella manciata di formaggio grattugiato. Allargare la pasta sulla spianatoia ed aggiungere i cicoli, lavorando la pasta perché si distribuiscano uniformemente e lasciandola riposare, coperta con un panno ed in un ambiente caldo, fino a che non si sarà ben lievitata. Aggiustarla su una teglia unta con dell’altro strutto e cuocerla al forno o attorno al camino, mettendo della brace sopra e sotto.

Note

I “cicoli” conosciuti anche come sfrizzoli, sono i residui della lavorazione dello strutto macinato che, una volta liquefatto, viene filtrato con un telo, lasciando queste saporosissime e croccanti particelle che vengono poi salate.