Torta di acciughe

Ingredienti

-biete (solo il verde) kg. 1
-farina bianca gr. 600
-ricotta gr. 200
-formaggio parmigiano gr. 150
-olio d’oliva gr. 150
-burro gr. 50
-6 acciughe fresche
-6 uova
-mollica di 2 panini
-poco latte
-una manciata di funghi secchi
-una costa di sedano
-una carota
-2 cipolle maggiorana
-aglio
-prezzemolo
-sale
-pepe

Preparazione

Impastare la farina con tre cucchiaiate di olio, salare e aggiungere un po’ d’acqua di modo da ottenere una pasta morbida. Lavorarla bene, poi coprirla con un tovagliolo e lasciarla riposare per mezz’ora.
Mentre la pasta riposa, tagliuzzare finemente una cipolla, carota, sedano e la metà dei funghi fatti prima ammorbidire in acqua tiepida; indi soffriggere questi ingredienti con parte dell’olio; aggiungere poi le biete tagliate a listerelle e ben lavate, portando a cottura. Unire quindi un po’ di maggiorana, prezzemolo e aglio tritati finemente; poi la metà del formaggio, due uova, e la ricotta.
Preparare il ripieno con una cipolla, aglio, prezzemolo, mollica di pane bagnata nel latte, 2 uova, il restante formaggio e i funghi rimasti, due acciughe fresche (pulite e tritate), burro, sale e pepe quanto basta. Amalgamare bene gli ingredienti.
Aprire le rimanenti acciughe, levare la testa e togliere la spina, poi passarle nell’uovo leggermente battuto con sale e pepe.
Stendere la pasta, che era stata messa a riposare, ricavando da essa 4 sottili dischi, larghi come la tortiera che si ha intenzione di adoperare. Quando sono pronti, ungere di olio la tortiera, sistemarvi una sfoglia, distribuirvi sopra il composto verde e poi le acciughe; ricoprire con il ripieno preparato e su questo collocare le tre sfoglie di pasta, ungendo ciascuna di olio. Pennellare l’ultima sfoglia con’ tuorlo sbattuto e pizzicarla tutt’attorno per formare il bordo. Mettere il recipiente in forno a moderato calore (180°) per un’ora avendo cura di ungere con olio la superficie della pasta mano a mano che prende colore. Si può servire calda o fredda, a piacere.