Tozzetti

I tozzetti sono un prodotto tipico molisano, molto simile ai cantucci e alle ulteriori varianti regionali di questo dolce delle feste (ma non solo) così diffuso in tutta Italia. La loro preparazione è piuttosto semplice, ed ecco perché i tozzetti molisani possono definirsi come dei “dolci casalinghi”.

1 Cenni storici e curiosità

La tradizione dei tozzetti molisani, così come la lista degli ingredienti, la loro preparazione e il corollario di abitudini che vi ruota intorno si tramanda oralmente di generazione in generazione, mantenendo una diffusione tipicamente familiare del dolce.

In Italia la produzione e il consumo di mandorle sono generalmente appannaggio delle regioni del Sud, come Sicilia, Puglia e Basilicata. Il Molise, pur non rientrando nella fascia primaria, conserva un certo numero di mandorleti e noccioleti dai quali ricavare le materie prime dei tozzetti.

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale

2 Caratteristiche dei tozzetti molisani

I tozzetti molisani sono dei biscotti di forma trapezoidale, di colore brunito. Per la preparazione di questa specialità della pasticceria molisana si è soliti ricorrere all’impiego di mandorle dolci pelate e sgusciate, uva passa, zucchero, farina “00”, uova, lievito in polvere ed aromi naturali.

Il dolce non ha una preparazione particolarmente difficile, non prevede grassi aggiuntivi ed è priva di allergeni come il lattosio.

Tutti gli ingredienti si impastano, dapprima i secchi e poi gli umidi, unendo il tutto con l’obiettivo di formare una composto piuttosto omogeneo. Questo si suddivide poi in “filoncini” e si taglia a losanghe una volta cotto (180 gradi, forno statico, per 20 minuti).

1 Cenni storici e curiosità

La tradizione dei tozzetti molisani, così come la lista degli ingredienti, la loro preparazione e il corollario di abitudini che vi ruota intorno è stata tramandata oralmente di generazione in generazione, mantenendo una diffusione tipicamente familiare del dolce.

Questi dolci non sono, in ogni caso, diffusi su tutto il territorio regionale.