Trippa alla milanese, sapore di tradizione

La trippa alla milanese è un piatto dal sapore intenso e dalla consistenza corposa, i sapori si fondono in un’esplosione di gusto nel palato. La ricetta è caratterizzata da trippa morbida e succulenta, arricchita con fagioli e una salsa densa e speziata che ne esalta il sapore. La ricetta è stata tramandata di generazione in generazione, modificata e perfezionata nel corso del tempo e rappresenta uno dei tesori culinari della tradizione milanese.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 20 minuti 
• Cottura: 40 minuti
• Dosi: per 6 persone
• Difficoltà: Media

Ingredienti

1 kg di trippa (ideale il foiolo)
100 g di fagioli bianchi di Spagna o borlotti
60 g di burro
1 costa di sedano
2 foglioline di salvia
1 carota
1 cipolla
300 g di pomodori maturi
Brodo
Grana padano grattugiato
Sale e pepe q.b

Caratteristiche

Provenienza: Lombardia
Tipologia piatto: Carne
Sapore: Carne
Dove fare la spesa: Gastronomia, macelleria

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 7

• 3 preparazione generale
• 3 cottura
• 1 impiattamento

1. Ammollare i fagioli per circa 12 ore in acqua fredda.
2. Tritare il sedano, la carota e la cipolla e far soffriggere in una pentola con il burro fino a quando le verdure non saranno morbide.
3. Aggiungere i pomodori, tagliati a cubetti, le foglie di salvia e far cuocere per circa 10 minuti.
4. Unire i fagioli aggiustando con il brodo.
5. Tagliare la trippa in strisce sottili, unirla nella padella e far cuocere per altri 30-35 minuti o fino a quando i fagioli non saranno morbidi e la trippa ben saporita
6. Aggiustare di sale e pepe aggiungendo del brodo per portare il composto alla consistenza desiderata.
7. Servire caldo con del parmigiano grattuggiato.

Vino da abbinare

Sangue di Giuda