CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO E METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA CONSOLIDATE NEL TEMPO IN BASE AGLI USI LOCALI, UNIFORMI E COSTANTI:
Caratteristiche: Si tratta di un “Salame” prodotto con parti di stomaci bovini, ovicaprini e suini.
Metodiche di lavorazione: Le trippe (stomaci) vengono recuperate nei vari impianti di macellazione della città di Torino e dintorni; vengono quindi pulite, lavate e sbiancate. Vengono poi cotte per otto ore in acqua salata e poi, ancora calde, pressate in stampi a raffreddare.
ZONA DI PRODUZIONE: Il comune di Moncalieri.
MATERIALI ED ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE, IL CONDIZIONAMENTO O L’IMBALLAGGIO DEI PRODOTTI: Laboratorio di macelleria
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: I locali non presentano caratteristiche particolari.
DOCUMENTAZIONE ATTESTANTE CHE LE METODICHE DI LAVORAZIONE CONSERVAZIONE E STAGIONATURA SI SONO CONSOLIDATE NEL TEMPO PER UN PERIODO NON INFERIORE AI VENTICINQUE ANNI: Il produttore da noi intervistato produce dal 1950 e da più di venti anni ha depositato il marchio aziendale.
FONTE: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 – 6 giugno 2002
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