Descrizione sintetica del prodotto
La trippa ed il lampredotto sono le preparazioni di due compartimenti dello stomaco del bovino: l’omaso e l’abomaso.
Territorio interessato alla produzione: Provincia: Firenze
Cenni storici e curiosità
Tipico è il panino con il lampredotto che si può consumare presso i cosiddetti “trippai” ambulanti, lungo le strade dei diversi rioni fiorentini, mentre la trippa viene tradizionalmente preparata con il pomodoro.