Il formaggio Tuma Mola è prodotto a partire da latte vaccino crudo con acidificazione naturale e
coagulazione acida senza caglio. E’ uno dei pochi casi italiani ed europei di formaggio senza caglio ma che dimostra come la tecnica casearia abbia diverse strade per trasformare il latte (liquido) in una forma solida. Tradizionalmente si consumava fresco e stagionato. Attualmente sono pochi i produttori e solamente di azienda agricola ed in alcuni casi la tecnica tradizionale ha subito delle lievi modifiche che si ripercuotono sul gusto tradizionale.
Territorio interessato alla produzione: Comuni della provincia Torinese del basso canavese ai confini con la cintura di Torino (Castellamonte, Valperga, Forno Canavese ed altri sino a San Francesco al Campo)
Cenni storici e curiosità
Testimonianza orale.