Tumazzu di vacca

Descrizione del prodotto
Sinonimi: canistratu o formaggiu di vacca.
Formaggio di latte bovino (ma talvolta anche misto con latte di pecora), da razza modicana.

Zona di produzione: Provincia di Ragusa.

Cenni storici e curiosità
La provola siciliana assieme al caciocavallo è uno dei formaggi più antichi dell’isola. Essa differisce dal caciocavallo per pezzatura, forma, e dal punto di vista tecnologico, per una ridotta durata della salatura e della stagionatura.