Tupunin

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Il Tupunin è un tipo di pane particolare per pezzatura e produzione, comune tra i panettieri di Cuneo.
Infatti è venduto nella pezzatura, ora comune ma un tempo molto meno, di 70-100 g ed è prodotto usando lievito madre. Gli ingredienti sono: farina di grano tenero, acqua, lievito madre in pasta e sale.

 

Territorio interessato alla produzione: I Tupunin sono prodotti in tutta la provincia di Cuneo.

 

Cenni storici e curiosità
Non esistono riferimenti bibliografici diretti della nascita dei tupunin, che forse nacquero come capriccio di qualche nobile. La tradizione orale e la enorme diffusione e conoscenza ne certificano la presenza sul territorio da lungo tempo.
Già il dizionario piemontese dell’ottocento di Ponza S. Martino citava il Tupunin.
Il Tupunin è stato scelto come nome e come simbolo del bollettino di informazione dell’Associazione Panificatori della Provincia di Cuneo.

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