Cinque curiosità sul formaggio quadrato della Lombardia: la DOP che devi assolutamente assaggiare

Quartirolo Lombardo DOP: il segreto nascosto della Lombardia

Quartirolo Lombardo D.O.P – Credit / www.quartirololombardo.com

Il Quartirolo Lombardo DOP è un gioiello culinario nascosto nel cuore della Lombardia, una regione ricca di storia e tradizione. Questo formaggio, con la sua texture morbida e il suo sapore distintivo, racconta una storia di passione, dedizione e amore per la terra.

La sua storia 

Le origini del Quartirolo Lombardo DOP risalgono al X secolo, quando era conosciuto come “stracchino quadro”. La sua storia è strettamente legata alla tradizione dei mandriani lombardi che, durante i mesi estivi, portavano il bestiame in montagna e, poco prima dell’autunno, lo riportavano a valle. Questa pratica, chiamata transumanza, ha dato origine al nome “quartirolo”, derivante dall’uso di nutrire le vacche con l’erba nata dopo il terzo taglio estivo, la “quartirola”, l’ultima erba fresca prima dell’inverno e la più aromatica dell’anno.

Metodo di produzione

Il Quartirolo Lombardo DOP viene prodotto utilizzando latte vaccino, crudo o pastorizzato, proveniente esclusivamente dalla zona di produzione che comprende le province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza e Brianza, Pavia e Varese. Il latte viene fatto coagulare con caglio di vitello e la cagliata viene poi inserita in forme speciali. A seconda della stagionatura, il formaggio può essere classificato come Fresco (da 2 a 30 giorni) o Stagionato (oltre 30 giorni). Il Quartirolo Lombardo è protetto da un Consorzio di tutela, fondato nel 1990 da undici produttori. Questo consorzio si impegna a garantire la qualità del formaggio, proteggendolo da imitazioni e frodi. Nel 1996, il Quartirolo Lombardo ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dall’Unione Europea.

Proprietà nutritive ed organolettiche

Il Quartirolo Lombardo DOP ha una forma parallelepipeda quadrangolare e un peso che varia tra 1,5 e 3,5 kg. La sua crosta è morbida e sottile, con un colore che varia dal bianco rosato al grigio-verde rossastra. La pasta del formaggio è compatta e uniforme, con una struttura leggermente grumosa. Il sapore è caratteristico: leggermente acidulo-aromatico nel formaggio Fresco e più aromatico in quello Stagionato.

5 Curiosità sul Quartirolo Lombardo

Quartirolo Lombardo DOP – Credit / www.quartirolo.com

1. Origine del Nome: Il nome “Quartirolo” ha origini antiche e affascinanti. Deriva dal fatto che le mucche, da cui si ottiene il latte per la produzione di questo formaggio, sono nutrite con l’erba del quarto sfalcio, chiamata “quartirola”. Questo sfalcio avviene in autunno, quando le vacche scendono dai monti per tornare a valle.
2. Stracchino di Milano: Il Quartirolo è talmente legato al suo territorio che viene spesso soprannominato lo “Stracchino di Milano”. Questo nome “Stracchino” deriva dall’antica parola dialettale lombarda “stracch”, che significa “stanco”. Questo perché il latte utilizzato per produrre il formaggio proviene da vacche “stracche”, ovvero stanche, dopo la loro transumanza in montagna.
3. Formaggio al Quadrato: Una delle caratteristiche distintive del Quartirolo Lombardo è la sua forma quadrata. Questa forma particolare deriva dai stampi quadrati in cui viene inserita la cagliata durante il processo di produzione.
4. Due Versioni del Formaggio: Il Quartirolo Lombardo può essere trovato in due versioni: fresco e stagionato. La versione fresca ha una pasta bianca e friabile, con un sapore dolce e leggermente acidulo. La versione stagionata, invece, ha una pasta più compatta con un aroma più intenso e sapido.
5. Conservazione: Per conservare al meglio il Quartirolo Lombardo e mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche, è consigliato conservarlo in frigorifero avvolto in un canovaccio umido. Questo semplice accorgimento permette al formaggio di rimanere morbido e compatto per diverse settimane.

Ricette con il Quartirolo Lombardo DOP

1. Mousse di Quartirolo Lombardo DOP al tartufo e salsa al miele: Una deliziosa mousse che combina la cremosità del Quartirolo con il sapore intenso del tartufo e la dolcezza del miele.
2. Quiche alla lombarda: Una torta salata ricca e saporita, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
3. Insalata con Quartirolo Lombardo DOP, noci, mele e miele: Una fresca e gustosa insalata che combina il sapore deciso del formaggio con la croccantezza delle noci e la dolcezza delle mele e del miele.

In conclusione, il Quartirolo Lombardo DOP è un formaggio che racchiude in sé la storia, la tradizione e i sapori della Lombardia. Che sia gustato da solo, in una ricetta o accompagnato da un buon vino, è sempre una scelta eccellente per chi ama i sapori autentici e genuini.

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Credit foto di copertina / Quartirolo Lombardo DOP  – www.quartirolo.com