Riso Nano Vialone Veronese IGP: l’eccellenza italiana che arriva dall’estremo oriente

Riso Nano Vialone Veronese IGP: il tesoro del Veneto

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è un prodotto distintivo della regione Veneto, in particolare della provincia di Verona. Questo riso, con le sue caratteristiche uniche, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche italiane, apprezzato sia a livello nazionale che internazionale.

Zona di produzione

La zona di produzione del Riso Nano Vialone Veronese IGP comprende 25 comuni situati nella provincia di Verona. Questa regione, con il suo clima e terreno ideali, offre le condizioni perfette per la coltivazione di questa varietà di riso.

La sua storia

La coltivazione del riso nella provincia di Verona ha radici profonde, risalenti al XIII secolo, quando furono intraprese vaste opere di disboscamento e bonifica per predisporre le risaie. La varietà Vialone Nano, da cui deriva il Riso Nano Vialone Veronese, è il risultato dell’incrocio tra il riso Nano e il riso Vialone. Questa varietà venne introdotta nella provincia di Verona nel 1945, dopo essere stata sviluppata nella stazione sperimentale di risicoltura di Vercelli nel 1937.

Metodo di produzione

La produzione del Riso Nano Vialone Veronese IGP segue metodi tradizionali e rigorosi. La risaia non può essere coltivata sullo stesso terreno per più di sei anni consecutivi e può ritornarvi solo dopo un avvicendamento di almeno due anni con altre colture diverse dal riso. La lotta alle erbe infestanti avviene principalmente attraverso buone pratiche di coltivazione e regolazione dell’acqua. La semina avviene a fine aprile e l’acqua viene introdotta nelle risaie dove i semi germinano in immersione. La raccolta si effettua a inizio autunno, quando il riso ha raggiunto la giusta maturazione.

Proprietà nutritive ed organolettiche

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP si distingue per le sue qualità organolettiche eccezionali. È particolarmente resistente alla cottura e versatile in cucina, rendendolo uno dei risi preferiti dagli chef internazionali. I chicchi di questo riso hanno dimensioni specifiche e una perla centrale estesa, con una striscia assente.

5 Curiosità sul Riso Vialone Nano

1. Categoria Semifino: Il Vialone Nano appartiene alla categoria di riso semifino. Questa categoria è particolarmente adatta per la preparazione di risotti poiché rilascia una maggiore quantità di amido durante la cottura, rendendo il risotto cremoso e saporito.
2. Fiera del Riso: Uno dei luoghi più importanti per la produzione del Vialone Nano è Isola della Scala, un comune italiano situato nella provincia di Verona. Questo territorio è noto per le sue risorgive, fonti naturali di acqua pura. Ogni anno, Isola della Scala celebra la Fiera del Riso, un grande evento dedicato al risotto e alla celebrazione di questa pregiata varietà di riso.
3. Marchi di Riconoscimento: In Italia, solo tre varietà di riso hanno ottenuto un marchio di riconoscimento a livello comunitario per la loro qualità. Queste sono: Riso Vialone Nano Veronese (IGP), Riso del Delta del Po (IGP) e Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (DOP).
4. Consorzio di Tutela: Esiste un consorzio dedicato esclusivamente alla tutela del Vialone Nano. Il Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano Veronese si trova a Isola della Scala, in provincia di Verona. Questo consorzio raggruppa i produttori che seguono rigorosamente il disciplinare di produzione e le antiche tradizioni che caratterizzano la lavorazione di questo riso.
5. Origini Giapponesi: Nonostante il Vialone Nano sia strettamente associato alla regione del Veneto in Italia, le sue origini sono in realtà giapponesi. Questa varietà di riso è arrivata in Italia dall’Estremo Oriente grazie ai lunghi viaggi dei mercanti. La sua introduzione nel Veronese risale alla prima metà del 1500, quando i patrizi veronesi e veneziani hanno iniziato a coltivare questo nuovo cereale.

Ricette consigliate a base di Riso Nano Vialone Veronese IGP

1. Risotto con la zucca: Una combinazione classica che esalta il sapore dolce della zucca con la cremosità del riso.
2. Risotto all’isolana: Una ricetta tradizionale veronese che combina carne di vitello e maiale, spolverata di formaggio aromatizzato alla cannella.
3. Risotto col pessin: Un piatto prelibato preparato con il pesce di risaia, che offre un mix di sapori tra il dolce e il salato.

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è senza dubbio uno dei tesori culinari del Veneto, e la sua presenza nelle cucine di tutto il mondo ne è una testimonianza.