Riso Nano Vialone Veronese IGP: l’eccellenza italiana che arriva dall’estremo oriente

1 Riso Nano Vialone Veronese IGP: il tesoro del Veneto

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è un prodotto distintivo della regione Veneto, in particolare della provincia di Verona. Questo riso, con le sue caratteristiche uniche, rappresenta una delle eccellenze gastronomiche italiane, apprezzato sia a livello nazionale che internazionale.

2 Zona di produzione

La zona di produzione del Riso Nano Vialone Veronese IGP comprende 25 comuni situati nella provincia di Verona. Questa regione, con il suo clima e terreno ideali, offre le condizioni perfette per la coltivazione di questa varietà di riso.

3 La sua storia

La coltivazione del riso nella provincia di Verona ha radici profonde, risalenti al XIII secolo, quando furono intraprese vaste opere di disboscamento e bonifica per predisporre le risaie. La varietà Vialone Nano, da cui deriva il Riso Nano Vialone Veronese, è il risultato dell’incrocio tra il riso Nano e il riso Vialone. Questa varietà venne introdotta nella provincia di Verona nel 1945, dopo essere stata sviluppata nella stazione sperimentale di risicoltura di Vercelli nel 1937.

4 Metodo di produzione

La produzione del Riso Nano Vialone Veronese IGP segue metodi tradizionali e rigorosi. La risaia non può essere coltivata sullo stesso terreno per più di sei anni consecutivi e può ritornarvi solo dopo un avvicendamento di almeno due anni con altre colture diverse dal riso. La lotta alle erbe infestanti avviene principalmente attraverso buone pratiche di coltivazione e regolazione dell’acqua. La semina avviene a fine aprile e l’acqua viene introdotta nelle risaie dove i semi germinano in immersione. La raccolta si effettua a inizio autunno, quando il riso ha raggiunto la giusta maturazione.

5 Proprietà nutritive ed organolettiche

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP si distingue per le sue qualità organolettiche eccezionali. È particolarmente resistente alla cottura e versatile in cucina, rendendolo uno dei risi preferiti dagli chef internazionali. I chicchi di questo riso hanno dimensioni specifiche e una perla centrale estesa, con una striscia assente.

6 5 Curiosità sul Riso Vialone Nano

1. Categoria Semifino: Il Vialone Nano appartiene alla categoria di riso semifino. Questa categoria è particolarmente adatta per la preparazione di risotti poiché rilascia una maggiore quantità di amido durante la cottura, rendendo il risotto cremoso e saporito.
2. Fiera del Riso: Uno dei luoghi più importanti per la produzione del Vialone Nano è Isola della Scala, un comune italiano situato nella provincia di Verona. Questo territorio è noto per le sue risorgive, fonti naturali di acqua pura. Ogni anno, Isola della Scala celebra la Fiera del Riso, un grande evento dedicato al risotto e alla celebrazione di questa pregiata varietà di riso.
3. Marchi di Riconoscimento: In Italia, solo tre varietà di riso hanno ottenuto un marchio di riconoscimento a livello comunitario per la loro qualità. Queste sono: Riso Vialone Nano Veronese (IGP), Riso del Delta del Po (IGP) e Riso di Baraggia Biellese e Vercellese (DOP).
4. Consorzio di Tutela: Esiste un consorzio dedicato esclusivamente alla tutela del Vialone Nano. Il Consorzio per la Tutela del Riso Vialone Nano Veronese si trova a Isola della Scala, in provincia di Verona. Questo consorzio raggruppa i produttori che seguono rigorosamente il disciplinare di produzione e le antiche tradizioni che caratterizzano la lavorazione di questo riso.
5. Origini Giapponesi: Nonostante il Vialone Nano sia strettamente associato alla regione del Veneto in Italia, le sue origini sono in realtà giapponesi. Questa varietà di riso è arrivata in Italia dall’Estremo Oriente grazie ai lunghi viaggi dei mercanti. La sua introduzione nel Veronese risale alla prima metà del 1500, quando i patrizi veronesi e veneziani hanno iniziato a coltivare questo nuovo cereale.

7 Ricette consigliate a base di Riso Nano Vialone Veronese IGP

1. Risotto con la zucca: Una combinazione classica che esalta il sapore dolce della zucca con la cremosità del riso.
2. Risotto all’isolana: Una ricetta tradizionale veronese che combina carne di vitello e maiale, spolverata di formaggio aromatizzato alla cannella.
3. Risotto col pessin: Un piatto prelibato preparato con il pesce di risaia, che offre un mix di sapori tra il dolce e il salato.

Il Riso Nano Vialone Veronese IGP è senza dubbio uno dei tesori culinari del Veneto, e la sua presenza nelle cucine di tutto il mondo ne è una testimonianza.