Un vino al sapore di ciliegie: nel cuore delle Marche nasce la specialità antica amata persino dai cardinali

Uve Sangiovese, Montepulciano e Cabernet Sauvignon. Una lavorazione lunga e attenta, che prevede una fermentazione lunga ben 50 giorni al caldo sole delle Marche. Un vino che viene imbottigliato e messo in vendita dopo quasi un anno di lavoro. Il risultato al palato che porta tutta l’esperienza di una famiglia, l’identità di una regione, la bontà di un prodotto originale e che ha pochissimi emuli, se non nessuno. Questo vino al sapore di ciliegie è qualcosa di cui vale la pena parlare, e per farcelo raccontare siamo andati da chi, ogni giorno, si impegna per portare sugli scaffali qualcosa di diverso dal solito. E proprio per questo, degno di nota.

La storia della Visciolata del Cardinale

Siamo a Serra de’ Conti, in provincia di Ancona. Qui, Le Cantine del Cardinale sono una realtà ben imperniata in un territorio speciale, tanto ricco quanto bello, capace di dare vita a prodotti che rappresentano al meglio l’unicità, enologica e generale, delle Marche. Riprendendo un’antica ricetta di famiglia, capace di deliziare amici e parenti, l’attuale proprietà dell’azienda vinicola ha deciso di dare nuova vita alla visciolata del Cardinale, bevanda a base di mosto d’uva fermentato e visciole, un vino da dessert tipico della provincia di Ancona. Quel vì de visciola che i vecchi contadini del paese preparavano per stapparlo solo nelle grandi occasioni è un fermentato che rappresenta al meglio il forte legame con il territorio. Quello su cui insistono vigneti e viscioleti che sorgono su suoli argillosi, che conferiscono struttura al prodotto finale. Ma anche il clima collinare, capace di grandi (e utili) escursioni termiche, che favorisce una maturazione lenta e completa delle uve e delle visciole, preservando freschezza e profumi.

 

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Nasce così un prodotto la cui identità è legata alle tradizioni produttive, senza però tralasciare un minimo di innovazione nei processi. Che si beveva in sorsi grazie a eleganti bottiglie, ma che oggi trova, per assecondare gusti ed esigenze di mercato, anche forme nuove, come le caramelle ripiene con un gin di visciola, il bitter e la birra di visciola, ma anche questa tipologia di ciliegia in purezza, tra confetture e frutti interi conservati nel loro stesso succo.

Come nasce questo vino da dessert?

La lavorazione della Visciolata del Cardinale parte da una accurata selezione delle uve rosse, principalmente Sangiovese, Montepulciano e Cabernet Sauvignon. La lavorazione inizia dal mese di giugno quando le ciliegie selvatiche, raccolte a mano, vengono poste in contenitori di acciaio inox con lo zucchero ed esposte al sole a fermentare per circa 50 giorni. Terminata la fermentazione, il succo prodotto viene separato dalle visciole e messo a fermentare nelle botti di acciaio inox, mentre le ciliegie vengono aggiunte al mosto di uve rosse per una seconda fermentazione che prosegue fino a febbraio. Alla fine di questo periodo, il succo conservato nelle botti viene mescolato al mosto di vino e si procede a un ulteriore affinamento, prima in botte (6 mesi) e poi in bottiglia (2 mesi), arrivando così alla vendita finale.

Un territorio che traccia un filo tra passato e futuro

Le Cantine del Cardinale è un’identità che, nel momento della visita ai suoi spazi (aperti al pubblico), rappresenta la sua propensione al mercato con apertura e dinamismo, senza rinunciare alla qualità e all’identità del territorio anconetano. Ci troviamo del resto a Serra de’ Conti, comune protetto da una imponente cinta muraria e assiso su un colle panoramicissimo, in cui le splendide chiese medievali, come quella di Santa Maria de Abbatissis e di San Michele, rappresentano la summa di una architettura rurale nel senso più nobile del termine. Spazi di silenzio e meraviglie dove scoprire bontà uniche del territorio: oltre alla visciolata, tipica di Serra de’ Conti è la sua cicerchia, antico legume dalla forma simile a dei sassolini, riconosciuto come presidio Slow Food.