Uova di trota

Materia prima: uova di trota.

Tecnologia di preparazione: vengono lavate, asciugate e tenute sotto sale per qualche tempo. Dopo circa due giorni vengono invasettate e sterilizzate in autoclave.

Maturazione:

Area di produzione: S. Daniele del Friuli.

Calendario di produzione: durante l’inverno quando è molto freddo.

Note: sono occorsi circa 5 anni di studio per mettere a fuoco la tecnica di conservazione. Prima le uova venivano acquistate dal Belgio che poi le commercializzava in Giappone e in Cina. Oggi il prodotto viene direttamente trasformato in azienda trovando una giusta collocazione, nel periodo natalizio, come prodotto edonistico, di grande prestigio.