Valpolicella segreta: tra i boschi di Marano nasce il vino “essenziale” di Cavarena

Esiste una Valpolicella che sfugge alle rotte del turismo di massa, dove i filari ordinati lasciano il posto alla natura selvatica e il silenzio è interrotto solo dal fruscio del vento tra le foglie. È qui, nell’Alta Valpolicella, che la terra si fa ripida e l’aria più fresca, che troviamo Cavarena, una cantina artigianale che ha fatto del “ritorno all’essenza” non solo un motto, ma una vera e propria missione produttiva.

Marano di Valpolicella: un balcone sulle colline veronesi

Il cuore di questo progetto batte a San Rocco di Marano, un piccolo borgo che funge da cerniera tra la fertile pianura veronese e le vette della Lessinia. Siamo lontano dai fondovalle densamente vitati; qui l’altitudine (tra i 500 e i 600 metri) impone una viticoltura “eroica” e di confine.

Il territorio di Marano è celebre per la sua conformazione geologica unica, caratterizzata da formazioni calcaree e basaltiche che donano ai vini una sapidità e un’eleganza inconfondibili. Passeggiando tra le contrade di pietra di questo comune, si respira ancora l’atmosfera contadina di un tempo, dove la vigna convive armoniosamente con il bosco, gli ulivi e i ciliegi, creando un mosaico di biodiversità che è il vero tesoro di queste colline.

Cavarena: la filosofia del “togliere”

In questo scenario incontaminato opera la cantina Cavarena, guidata da una visione che privilegia la sottrazione all’eccesso. L’intervista a questa realtà artigianale rivela un approccio quasi ascetico: l’obiettivo è produrre vini che siano lo specchio fedele del luogo da cui provengono, senza forzature in cantina o eccessi tecnologici. I vigneti di Cavarena sono letteralmente abbracciati dal bosco. Questa vicinanza non è solo suggestiva, ma fondamentale per il microclima: le piante godono di una ventilazione costante e di escursioni termiche marcate, che preservano l’acidità e i profumi varietali delle uve autoctone come Corvina, Corvinone e Rondinella. In cantina, il lavoro è minimo: fermentazioni spontanee, lieviti indigeni e un uso sapiente dei legni, affinché il vino mantenga quella verticalità e quella freschezza tipiche dell’alta collina.

Oltre il calice: cosa scoprire nell’Alta Valpolicella

Visitare Cavarena significa concedersi un viaggio sensoriale che va oltre la degustazione. Il territorio offre spunti preziosi per chi ama il turismo lento. Da non perdere è il Ponte di Veja, un imponente arco naturale di roccia poco distante, o una visita alla settecentesca chiesa di San Rocco, da cui si gode una delle viste più spettacolari su tutta la Valpolicella fino al Lago di Garda. Per gli amanti del trekking, i sentieri che si snodano tra i boschi che circondano la cantina permettono di scoprire le “marogne”, i tipici muretti a secco riconosciuti dall’UNESCO, che segnano   paesaggio e testimoniano la fatica dell’uomo nel modellare queste pendici scoscese.

Un invito all’autenticità

Il Valpolicella di Cavarena non cerca di stupire con la potenza, ma con la grazia. È un vino che parla di rocce calcaree, di erbe aromatiche del bosco e di una tradizione che si rinnova restando fedele a se stessa. In un mondo enologico spesso standardizzato, realtà come questa rappresentano un presidio di autenticità, invitando il viaggiatore a riscoprire il gusto del tempo e della memoria in un sorso di terra veronese. Scegliere di scoprire Cavarena e il territorio di Marano significa, in definitiva, abbracciare una Valpolicella diversa, più intima e profonda, dove il vino è il racconto sincero di un incontro riuscito tra uomo e natura.