Verdure stufate

Ingredienti

gr.400 melanzane
gr.400 peperoni
gr.400 pomodori
Cipolla, basilico
Aceto di vino
Olio di oliva
Sale e pepe.

Preparazione

Mondate le melanzane, tagliatele a strisce e tenetele sotto sale per un’oretta.
Trascorso questo tempo lavatele ed asciugatele. Svuotate i peperoni, lavateli e tagliateli a grossi pezzi. Spellate i pomodori e spezzettateli.
Raccogliete le verdure in un tegame di terracotta con mezzo bicchiere abbondante di olio, una grossa cipolla affettata e una manciatina di basilico. Spruzzate di sale e pepe, coprite e fate cuocere a fuoco lento.
Ricordate di mescolarle qualche volta e all’ultimo minuto spruzzate con tre cucchiaiate di aceto e un cucchiaino di zucchero.
Ritirate il tegame dal fuoco e servite le verdure stufate quando saranno raffreddate.