Vergazzata, pancetta stesa

Descrizione sintetica del prodotto
La vergazzata è una pancetta stesa che viene fatta stagionare in conche di marmo. Ha forma rettangolare, cotenna sulla superficie inferiore, consistenza abbastanza morbida. Il sapore e l’odore sono molto intensi per la presenza di erbe e spezie sulla superficie.

Territorio interessato alla produzione: Colonnata, provincia di Massa-Carrara.

Cenni storici e curiosità
La vergazzata ha riscontrato, sulla scia del lardo di Colonnata, una notevole crescita produttiva negli ultimi anni. I produttori di vergazzata erano sette nel 2000, riuniti in un’associazione, ed hanno commercializzato quasi un quintale di prodotto.