Vignarola, la primavera nel piatto

La vignarola è un piatto della tradizione culinaria del Lazio che racchiude i sapori e i profumi della primavera. Questa prelibatezza è un tripudio di colori e sapori freschi, che si uniscono in una sinfonia gustativa indimenticabile. Dolci piselli, croccanti asparagi, morbide fave e saporiti carciofi per formare una vera e propria ode alla primavera. Fenomenale con dei crostini, la vignaiola può essere servita come contorno o come piatto unico.

SCHEDA SINTETICA

• Preparazione: 10 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Dosi: per 6 persone
• Difficoltà: Facilissimo

Ingredienti

500 g di piselli freschi
500 g di fave fresche
300 g di asparagi
4 carciofi
2 cipolle bianche
2 spicchi d’aglio
1 rametto di mentuccia fresca
50 g di guanciale o pancetta
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.

Caratteristiche

Provenienza: Lazio
Tipologia piatto: Antipasto, contorno
Sapore: Deciso
Dove fare la spesa: Gastronomia

Preparazione

Passaggi per la preparazione: 9

• 4 preparazione generale
• 3 cottura
• 2 impiattamento

1. Iniziare pulendo i piselli e le fave fresche.
2. Pulire i carciofi eliminando le foglie più esterne, tagliandoli poi a spicchi e immergendoli in acqua e limone per evitare che anneriscano.
3. Rimuovere la code degli asparagi ed eventuali parti legnose e tagliarli in pezzetti.
4. Tritate finemente le cipolle e l’aglio.
5. Soffriggere la cipolla e l’aglio in una padella con un po’ di olio d’oliva fino a quando non saranno traslucidi.Aggiungere il guanciale e far rosolare.
6. Aggiungere i piselli, le fave e i carciofi nella padella e continuate a cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
7. Aggiungere un po’ di acqua e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti, fino a quando le verdure saranno tenere ma non sfatte.
8. Aggiustare di sale e pepe a piacere e aggiungere le foglie di mentuccia fresca.
9. Servire la vignarola calda, magari accompagnata da crostini di pane croccanti.

Vino da abbinare

Orvieto