Zèppula salentina, zèppula, zeppola

Descrizione del prodotto
Ciambelle in pasta bignè fritte e guarnite con crema pasticcera.

Territorio di produzione: Tutta la Provincia di Lecce (e di Brindisi).

Cenni storici e curiosità
La ricetta di un dolce sostanzialmente simile alle zeppole compare già con il nome di “tortanetti di pasta bugnè” nel Cuoco Galante, famosa opera, dell’oritano Vincenzo Corrado (1738-1836) e prendendo spunto da questo, sarà il famoso pasticcere napoletano Pintauro, alla fine del Settecento ad approntare questo dolce anche per il giorno di san Giuseppe, quale simbolo del santo falegname.
Appellativo e usanza, per quanto riguarda le moderne zeppole, secondo lo storico della gastronomia Luigi Sada sono stati introdotti, alla fine dell’Ottocento.