Ingredienti
-12 zucchine piccole e ben fresche
-pomidori maturi gr. 500 ‘
-guanciale (o pancetta) gr. 200
-prezzemolo gr. 30
-due spicchi d’aglio
-una grossa cipolla
-sale
-pepe
Preparazione
Raschiare le zucchine per levare loro la pellicina verde. Tagliarle a listerelle, oppure in fettine piuttosto sottili, metterle in un piatto, cospargerle di sale e lasciarle stare così per circa tre ore, rimuovendole di quando in quando. Lavarle poi con acqua fresca per togliere il sale e scolarle bene. Mettere in una teglia, proporzionata alla quantità delle zucchine da cuocere, il guanciale di maiale (o la pancetta) tagliato a piccole fettine, farlo rosolare bene, aggiungere la cipolla tagliata a fette regolari e il prezzemolo tritato insieme con gli spicchi di aglio. Quando il soffritto sarà ben rosolato unire il mezzo chilo di pomidori pelati e privati dei semi e tutte le zucchine; cuocere a fuoco moderato per 20 minuti circa, mescolando sovente. Poco prima di servire insaporirle di pepe.