Zuppa di carne

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Ingredienti

-carne di manzo (parte della coscia) gr. 400
-patate gr. 400
-burro gr. 40
-due piccole cipolle
-un bicchiere di vino bianco secco
-estratto di carne
-aglio
-poca farina bianca
-sale
-pepe

Preparazione

Tagliare la carne a dadi e tritare le cipolle, poi metterle entrambe in un tegame; unire il burro, fare rosolare e poi bagnare la carne (per tre o quattro volte) con qualche cucchiaiata d’acqua, quindi aggiungere il vino, sale e pepe. Pelare le patate, lavarle e tagliarle a dadi, unirle al manzo, lasciarle rosolare un poco, poi spolverizzarle con una cucchiaiata di farina, mescolare e infine versare sulla preparazione un litro e mezzo di acqua calda, nella quale si sarà sciolta una puntina di estratto di carne; aggiungere uno spicchio di aglio e proseguire la cottura a fuoco basso per circa un’ora.