Ingredienti
-razza, triglie e piccoli pesci di scoglio
compiega, kg. 1
-pomidori da sugo gr. 400
-aglio
-prezzemolo olio d’oliva
-sale
-pepe
Preparazione
Pulire e tagliare a pezzi la razza; pulire e sventrare gli altri pesci, lasciandoli però interi. Sistemarli tutti, dopo averli ben lavati, in un recipiente qualsiasi, spolverizzarli con un trito di aglio e prezzemolo, sale e pepe, lasciando riposare i pesci per una o due ore. Mettere in un tegame alcune cucchiaiate: di olio e, a freddo, sistemarvi i pesci, irrorarli di olio e versarvi sopra i pomidori, passati al setaccio. Far cuocere a fiamma bassa, e a recipiente coperto, unendo poca acqua se il sugo dovesse asciugarsi.