È questo l’ingrediente segreto che regala croccantezza alla zuppa gallurese, e viene anche lui dalla Sardegna

La zuppa gallurese è un piatto dal sapore intenso e deciso che racchiude al suo interno tutta la tradizione culinaria della regione sarda della Gallura. Questa zuppa, infatti, è il risultato di una sapiente combinazione di ingredienti tipici della zona, che si fondono insieme per creare un piatto unico e irresistibile. Il segreto di questo piatto è senza dubbio la sua consistenza cremosa, resa possibile dalla presenza del pecorino sardo, un formaggio pregiato e dal sapore intenso, che dona alla zuppa un sapore unico e inimitabile. Ma non solo: il pane carasau o guttiau, tipico della Sardegna, conferisce alla zuppa una croccantezza irresistibile, che si sposa perfettamente con la consistenza cremosa del piatto.

1 Ricetta della zuppa gallurese

1.1 Ingredienti

• 500 gr di pane carasau o pane guttiau
• 500 gr di pecorino sardo grattugiato
• 1 litro di brodo di carne
• 2 uova
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 100 gr di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale e pepe q.b.

1.2 Preparazione

1. Tagliare la cipolla e l’aglio finemente soffriggendoli in una pentola con il burro finché saranno dorati.
2. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
3. Aggiungere il brodo di carne e portare a ebollizione.
4. Spezzettare il pane carasau, aggiungerlo alla pentola e lasciate cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere il pecorino sardo grattugiato e mescolare bene fino a quando sarà completamente sciolto.
6. Sbattere le uova in una ciotola a parte.
7. Unire le uova al composto di pane e formaggio, mescolando con cura.
8. Aggiustare di sale e pepe e lasciare cuocere per altri 5-10 minuti.
9. Servire la zuppa calda accompagnata da crostini di pane tostato.

1.3 Vino da abbinare

Carignano del Sulcis